包装容器内盛装产品后，抽去容器内空气，达到预定真空度，并且完成封口工序的机器称为真空包装机。冷鲜肉真空包装机主要用于包装哪些容易氧化、霉变或者容易受潮变质的产品，以延长产品的使用时间或防止精密的零件或者仪器生锈等，如榨菜、腊肠等的包装。
冷鲜肉真空包装常使用的薄膜或者复合材料应该具有一定的气密性、耐压性和机械适应性等等。冷鲜肉真空包装机品种相对较多，通常分为：机械挤压式、插管式、腔室式等。
机械挤压式真空包装原理。包装袋充填结束后，在其两侧主要用海绵等弹性物品将袋内的空气排除，然后进行封口包装，称为机械挤压式。这种方法最简单，但真空度低，用于要求真空度不同的场合。
插管式真空包装机为插管式真空包装原理图。从袋的开口处插入排 气管，开启阀门，真空泵就进行抽真空，达到预定真空度后进行封口的包装方式称为插管式 抽真空包装。若充气，则在抽真空后关闭阀门。无真空室的插管连续封口真空包装机外形图。该机结构紧凑，操作方便，速度较快。
