在鱼的保鲜办法中有，有食物真空包装机真空包装，加脱氧剂包装，填充二氧化碳包装等。这些办法能有效地按捺细菌增殖，避免脂类的氧化。但对鱼体自消化作用的按捺作用却欠佳。将brH值在7~12范围内的碱性溶液打针进活鱼体内。
为了提高工作效率，且尽量使碱性液迅速浸入鱼体内，可一起运用多个打针器，少数多部位，要点向内脏打针。适于本发明的水溶性无机碱性物有，碳酸甲、碳酸钠、碳酸氢钠、焦磷酸钾、焦磷酸钠、亚硝酸钠、亚硝酸钾等。有机碱性物有，醋酸钠、丙酸钙、丙酸钠、柠檬酸钠、苹果酸钠、安息香酸钠等。
将注入碱性水溶液的鱼放入用非渗透性资料制成的容器内，并增加CO2,N2等惰性气体密封。惰性气体，不是指化学性质而言，而是指不使鱼肉变质的气体、如氦、氩、氢、二氧化碳、氮以及甲烷、乙烷等。可是从经济性和安全性视点来看，还是以采用二氧化碳和氮为宜。
惰性气体的填充法很多，如先将容器内抽真空后再填充惰性气体的办法和吹入置换法以及用脱氧剂吸收除掉容器内氧气后填充惰性气体的办法等。一般，惰性气体的置换率越高，惰性气体与碱性溶液的复合作用就越显著。本发明要求置换率最好达15%（体积）。
